génoise au cacao facile et légère
génoise au cacao facile et légère, bonjour à tous! Vous êtes souvent nombreux à m’écrire et à me demander la recette de la génoise au chocolat que je prépare habituellement pour mon layer cake ou gâteau à la ganache montée. Alors aujourd’hui je vous propose la recette inratable de la génoise au cacao facile à préparer et ultra moelleuse et qui est idéale pour tout les nuls en pâtisserie!!
Que les choses soient claires mes amis car la vraie recette de génoise au chocolat se réalise avec du beurre et sans levure donc celle-ci est juste une alternative à l’authentique et surtout donne un biscuit super léger qui donne de très bons résultats pour layer cake et gâteaux à étages!!
ingrédients pour un moule à génoise de 18 ou 20 cm de diamètre:
- 130 gr de sucre en poudre
- 100 gr de farine
- 25 gr de cacao non sucré
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 oeufs blancs et jaune séparés
- 1 pincée de sel
OU BIEN POUR UNE GÉNOISE PLUS HAUTE :
- 190 gr de sucre en poudre
- 6 oeufs blancs et jaunes séparés
- 160 gr de farine t55 mais de gruau pour moi
- 35 gr de cacao en poudre non sucré
- 3/4 d’un sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
POUR LA RÉALISATION DE CETTE GÉNOISE VOUS AUREZ BESOIN D’UN ROBOT OU BIEN D’UN BATTEUR
Préparation:
Tout d’abord commencer par chemiser un moule de 20 cm de diamètre ou bien un cercle à pâtisserie en découpant un cercle du même diamètre que le moule et une bande pour le contour
préparer ensuite tout les ingrédients car cette génoise se réalise rapidement mais pour vraiment la réussir il faut que tout soit à porter de main!
premièrement séparer les blancs des jaunes puis verser les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un petit bol
deuxièmement mettre le sucre dans un bol puis dans un autre la farine + la levure et le cacao tamisés
fouetter ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel
une fois que les blancs sont montées ajouter le sucre et battre encore quelques instants afin de bien les serrer
baisser alors la vitesse du robot ou batteur et ajouter d’un coup les jaunes d’oeufs fouetter quelques secondes
tout de suite derrière verser en pluie le mélange farine / levure et cacao tamisés
arrêter rapidement le robot afin que la préparation n’est pas le temps de retomber et terminer le mélange à la maryse en soulevant délicatement la masse
verser la préparation dans le moule chemisé de 20 cm et enfourné 25 minutes à 180° environ, vérifier bien la cuisson avec la lame d’un couteau car la cuisson change d’un four à un autre.
Pour une génoise plus haute avec la recette de 6 oeufs prolonger la cuisson, compter entre 45 et 55 minutes au total.
sortir ensuite la génoise du four et laisser reposer 5 minutes puis la retourner d’un coup sur un papier cuisson
ôter le papier cuisson puis laisser bien refroidir et l’emballer dans un papier film
elle peut se conserver ainsi 1 à 2 jours à température ambiante ou bien aussi être congelée
à l’aide d’un grand couteau à dent découper la génoise en 3 ou en 2
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Based on 21 Review(s)
45 commentaires
Super!! Merci pour ce partage gourmand!
Merci ma chère Michèle, bisous!
je mets tout de suite cette recette dans mes favoris ! bises
Tu verras elle est top!!
Je vais essayé cet apres midi merci pour cette recette
J’espère que tu aimeras Cha!
Salam aleyki, j’aimerais savoir si tu la congel découpé en disque ou entière et tu l’a découpé après congélation?
Oua alayki selem Ilhem, je la congèle entière et une fois décongelée je la découpe.
Merci pour cette très bonne recette que j’ai réalisé avec succès !
Merci pour ce retour positif!
Bonjour,
Le gâteau en photo c’est avec la recette pour une plus grand gâteau ?
Merci
Bonjour Sam, oui la recette correspond à la photo. Pour une plus grosse génoise il faut doubler les ingrédients.
Bonjour !
J’ai un moule de 26 cm de diamètre et 6 cm de haut. Je double les quantité de la plus petite ??
Merci !!
Bonjour Sophie pour 26 cm je dirai une fois et demi mais pas plus, l’idéal c’est de faire le produit en croix pour trouver la quantité exact à rajouter.
Super recette faite aujourd’hui !
Merci Pascale pour ton retour positif!
Pas de levure dans la génoise !
Salut Olive, oui pas de levure dans la génoise mais celle-ci est juste une alternative à la vraie qui permet d’obtenir un gâteau moelleux parfait pour réaliser les layers cakes ou gâteau à fourrer.
Bonjour je viens de faire le gâteau avec la 2eme recette je n’ai pas du tout cette hauteur. Quand vous dites de doubler c’est avec la première recette ? Merci
Bonjour Laétitia, cette recette est pour un moule de 20 cm de diamètre, pour plus de hauteur il faut utiliser un moule de 18 ou 15 cm mais il faudra surveiller la cuisson qui sera plus longue environ 25 minutes. Tu peux aussi doubler les ingrédients indiqués sur la recette.
Bonsoir
Je m’étonne de ne pas voir de beurre ? J’aimerais tester votre génoise samedi !
Bonjour Anne, Oui c’est une base de biscuit à la cuillère mais qui donne un résultat léger et il est parfait pour les gâteaux à étages!
j’ai fait la recette je suis degouter le gateau c’est totalement affaissé comment sa se fait ???
Bonjour Samia, tu n’as pas oublié la levure?
Il ne faut pas trop fouetter lorsqu’on ajoute la farine, au pire on peut l’incorporer à la Maryse.
J’espère que tu la réussiras la prochaine fois et désolée de te répondre tardivement.
Bonjour merci pour votre recette je dois faire un gateau d anniversaire ce week end je vais l’utilisée elle a lair top ! Par contre je nai pas de robot mais un batteurs est ce que ca ira pour monter les blancs correctement ? Et je pensais le monter avec une mousse kinder avez vous une suggestion merci beaucoup encore
Bonjour Johanna, Oui tu peux le faire aussi avec un batteur mais il faut bien préparé tout tes ingrédients pesés et les garder à porter de main. Verses la farine en pluie et incorpores la doucement avec le batteur vitesses 1 ou 2.
Pour la mousse je te conseille la ganache au kinder maxi, elle est sur mon blog sur cette article tu verras c’est un délice! https://lesucresale-doumsouhaib.com/layer-cake-kinder-maxi/
Bonsoir merci pour cette recette simple et parfaite !! De mon côté je m en suis servi de base pour ma forêt noire!!
Merci Bruno pour ton retour positif!!
Bonjour je souhaite réaliser cette recette pour un wedding cake de 3 étages 28 cm 26 cm et 24 cm quelle quantité d’ingrédients dois-je mettre s’il vous plaît
Bonjour Sam, il faut juste faire le produit en croix pour trouver le résultat tout simplement, bonne journée!
je viens de faire la recette pas encore sorti du four mais la pâte a doublé de volume et le gâteau semble aérien je vous dit le résultat final après dégustation merci pour cette recette même si pour le mélange des ingrédients j’ai utilisé une méthode que j’ai apprise il y a + de 40 ans
Bonsoir Edith et merci pour votre retour. Heureuse de savoir que c’est une méthode ancienne, merci pour ce détail. Je procède ainsi depuis presque 10 ans maintenant et je ne me casse plus la tête avec les recettes trop compliquées de génoises traditionnelles!
Bonjour je peut utilise cette génois comme basse d un Number Cake avec chantilly mascarpone ? Sa vas bien tenir ?
Bonjour Maryline, oui cela tient aussi sans problème. Une fois cuite déposes délicatement ta génoise sur une grande assiette ou un carton puis imbibes la avec un sirop et décore avec ta chantilly.
Merci Sarah je la fait cuire dans une plaque a roulé sa sera bon ?
Bonjour Sarah je peut la faire cuire dans une plaque pour rouler sans souci ?
Bonjour Maryline, une plaque pour génoise donnera peut être une génoise trop fine. Après tout dépend es dimensions.
merci pour cette recette reste plus qu’a faire ma chantilly et assembler avec les framboises ;le tout sera prêt a déguster mais déjà juste la génoise super légère !!!je n’ai mis que 150g de sucre pour alleger un peu
Bonsoir Jennifer et merci pour ton retour positif! Et bonne dégustation!!
Salam aaleykoum.
Excusez moi si vous avez déjà répondu à cette question mais ça n’est pas très clait pour moi.
Pouvez-vous svp nous préciser si la génoise de votre photo est celle avec 4 oeufs ou bien 6 oeufs ?
Parfois pour obtenir un gateau haut vous parlez de doubler les quantités mais faut il doubler les quantités de la recette avec 4 oeufs ? Soit 8 oeufs ?
Merci d’avance pour vos précisions.
Linda.
Alayki selem Linda, c’est une génoise à 4 oeufs mais de 20 cm de diamètre0 Tu pourras la couper en 3 et réaliser un joli gâteau à étages.
Oui tu doubles les quantités pour une génoise plus haute par contre il faudra prolonger la cuisson pour 45 ou 50 minutes au total.
Assalamou 3aleykoum,
Alors super recette simple. Faites à la main en plus!!! La génoise était tellement légère. Mon fiston le plus compliqué a adorééé alors barakaLlahou fiki. Coupée en 2 et fourré à la mousse au chocolat et à la noix de coco.
Alayki selem chère Salma et merci pour ton retour positif, et surement un délice avec la noix de coco, oua fiki.
Peut on réaliser la recette dans un moule à cake de 26 cm long 20cm large 6 cm profond avec la quantité avec 4 oeufs
Cela me semble ok vous en pensez quoi?
Bonsoir David, 20 cm de large je pense que c’est un petit moule à génoise! Oui cela me parait bien mais je vous conseille de parer les bords du moule de papier cuisson au cas où la génoise monterait un peu trop!