gâteau algérien en fleur

gâteau algérien en fleur

gâteau algérien en fleur,encore de la pâtisserie orientale avec ce gâteau algérien en fleur ,un gâteau moderne qui est tout simplement une tartelette à base de pâte sablée garnie d’une farce aux amandes et joliment décorée en fleur et délicatement arrosé de sirop maison!Ce n’est pas une pâtisserie difficile mais il demande tout de même un peu de temps et de patience pour les finitions!Ce gâteau algérien en fleur est idéal pour les mariages orientaux et les naissances.C’est encore une recette qui nous vient d’Abla,elle m’épate de jour en jour avec tous ses merveilleux modèles,toujours plus beaux les uns que les autres,merci ma douce Abla et mille bravos!Pour cette réalisation,elle s’est inspirée des tartelettes de Mme Benberim.

 

ingrédients:

1 pâte sablée ou 1 pâte sucrée:

RECETTE ICI

pour la farce:

3 mesures d’amandes

1mesure de sucre en poudre

oeuf entier(1 ou 2 oeufs selon le besoin

pour la décoration:

Abla a utilisé la pâte à croissant(tcharek aux amandes):

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu(1 bol)

 sucre glace environ 1 ou 2 cuillères à soupe si vous utilisez une petite mesure(tasse à café ou lait)

eau pour travailler la pâte

pour le sirop:

1 verre de sucre

3 verres d’eau

1 citron coupé en rondelle

pour la décoration finale:

blanc d’oeuf,noisettes entières,perles

commencer par préparer la pâte sablée,la recette est ICI

pendant ce temps,préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients,mouiller avec l’œuf doucement et rajouter un oeuf si besoin est,la farce ne doit pas être liquide ni trop sèche

étendre la pâte sur 5/6mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné

découper des cercles de 10 cm de diamètre

et foncer des moules à tartelettes de 6/8 cm de diamètre

garnir de farce

décorer ensuite en forme de fleur:pour le décoration en marguerite:(préparer la pâte à croissant):

mélanger la farine ,le sucre glace et le beurre

sabler la pâte

puis ajouter un peu d’eau

travailler jusqu’à obtenir une pâte souple

réserver les 2/3 de la pâte

puis ajouter un peu de cacao non sucré dans le dernier tiers

 

étaler la pâte à croissant au chocolat finement ,puis former des fleurs avec l’emporte-pièce marguerite de différentes tailles

faire de même avec la pâte à croissant blanche

déposer sur la tartelette une fleur chocolat puis une blanche plus petite

 passer un peu de blanc d’oeuf  au centre avec un pinceau et déposer une noisette

recommencer jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce

vous pouvez également réaliser des petits cercles et les chevaucher les uns sur les autres(1 au chocolat+ 1 cercle de pâte normal) ou bien réaliser des petits cônes à partir de petits cercles et décorer comme sur les photos(un cône chocolat+1cône de pâte normal)

faire cuire les tartelettes à 165 ° 10 à 15 mn,surveiller la cuisson

confectionner ensuite le sirop:

verser l’eau et le sucre dans un casserole

ajouter le citron avec la peau coupé en tranche

laisser bouillir jusqu’à ce que le sirop épaississe laisser refroidir les tartelettes et les tremper dans le sirop

et régalez-vous!!

BON APPETIT!!

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