Couscous à l’agneau
Couscous à l’agneau, bonjour et selem! Aujourd’hui je vous propose un des plat préféré des français le couscous qui peut être dégusté à l‘agneau avec des légumes, au poulet ou encore royal avec des merguez! Une spécialité qui nous vient du nord de l’Afrique et que l’on retrouve dans toutes les maisons en Algérie, au Maroc et en Tunisie! C’est un plat conviviale composé essentiellement de semoule, de bouillon accompagnée de légumes et de viande, un plat riche et parfaitement équilibré qui plait toujours et que je prépare également pour l’aid el kébir!
On me demande souvent la recette du vrai couscous algérien, en réalisé vous trouverez différentes façons de le cuisiner selon les pays, villes ou régions. Et c’est ma recette de couscous à l’agneau facile que je vous propose celui que je fais souvent le dimanche pour le plus grand plaisir de ma petite famille!
C’est tout simplement un couscous algérien accompagné de navet, courgette et carotte, une recette de l’est algérien que l’on accompagne également de pastèque, de raisins ou d’olives selon la saison, un vrai régal!!
ingrédients:
recette couscous à l’agneau facile pour 4 à 6 personnes:
- 1 petite épaule d’agneau
- 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 3 belles tomates bien mures
- quelques branches de coriandre fraiche
- 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue et 1/2 càc de ras el hanout
- 1 càc de paprika doux
- 2 càs de concentré de tomate ou un peu plus selon les gouts
- 1/2 càc d’harissa
- sel ( 1 càs environ)
- 3 càs d’huile de tournesol
- 1 poignée de pois chiches secs trempés de la veille ou à défaut en boite de conserve
- 3 courgettes, 3 carottes, 3 grands navets
- piment (facultatif)
- 750 gr de semoule fine
- 3 ou 4 càs d huile pour travailler le couscous
- eau pour le travailler, 2 verres d’eau environ
- 50 gr de beurre demi-sel
préparation:
la veille faire tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau et réserver
Tout d’abord mettre dans 1 blender les oignons avec les tomates, la coriandre fraiche et l’ail
puis mixer le tout et verser cette préparation dans le couscoussier
verser ensuite l’huile, la coriandre moulue, le ras el hanout, le paprika doux, le sel , le poivre, la harissa, l’agneau et les pois chiches
faire revenir la préparation à feu moyen pendant 15/ 20 minutes environ en remuant le plus souvent possible et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)
puis couvrir le couscoussier d’eau environ 2,5 litres et laisser cuire
cuisson de la semoule en vapeur:
pendant ce temps préparer la semoule:
mettre le couscous fin dans 1 guessra(c est un genre de bassine pour travailler le couscous)
y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement la semoule avec les mains.
ajouter ensuite 3 grands bols d’eau et la travailler en faisant rouler les grains sur la paume des mains jusqu’à ce qu’ils gonflent.
déposer la semoule dans le couscoussier et réserver
pendant ce temps éplucher et laver les légumes,gratter la peau des courgettes
les couper en deux puis dans le sens de la longueur
dès que la sauce boue ajouter le concentré et le piment
et poser par dessus le panier vapeur de couscous
et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.
enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra
laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel (2 ou 3 càs)
et travailler encore la semoule comme la première fois
réserver dans le panier
ajouter les navets et les carottes dans la sauce et les courgettes 10 mn avant la fin de la cuisson
poser le panier de semoule sur le couscoussier et laisser mijoter 20 à 25 minutes
lorsque la semoule est prête, la sortir et la laisser un peu refroidir
ajouter le beurre et la travailler rapidement une dernière fois
mettre la semoule dans une grande assiette à couscous
poser les pois chiches en haut et les légumes tout autour
arroser généreusement de sauce et dégustez avec la viande bien chaude et la pastèque fraiche!
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15 commentaires
coucou sarah un bon couscous le dimanche je m’invite chez toi hihi !!!
un délice !!! bonne journeé
salam alakoum! hummm! ton couscous est très appétissant ,moi aussi je le fait généralement le dimanche . c ‘est un plat vraiment très convivial .bisesss
il donne envie miamm
ayayaye il est trop beau ton couscous Sarah je m’inviterais bien chez toi
je vais t erepondre pour ta question ma belle je n’ai juste pas eu une minute a moi
bise ma belle
Pas de soucis Samar…je ne suis pas pressée…bisoussssssss
Voilà qui me donne faim !
Merci ma chère!!
un couscous familial comme je les aime ! bises
On ne s’en lasse jamais! Bises
Salam pouvez vous me dire il faut laisser combien de temps à peu près la semoule dans le couscousier pour la cuisson à vapeur à chaque tourner svp
alayki selem, il faut compter 5 à 10 minutes à chaque fois dès que la vapeur commence à sortir.
Salem ahlikoum Sarah,
j’adore votre blog, depuis que je l’ai découvert je me suis réconcilié avec la cuisine, aux grands plaisirs de ma famille. Je teste chaque jour une de vos recettes et à chaque fois c’est une réussite.
Merci énormement pour votre partage.
Alayki selem Maria, merci pour ton retour positif! Vraiment ton message me fait vraiment plaisir, merci!!
super recette! Je vais m’en inspirer bien sûr! Et tu as raison de travailler la semoule en plusieurs fois. De cette manière tu évites que les graines collent entre elles et fassent comme des grumeaux!
Bonjour Eva, tout à fait, cela donne des graines qui ne collent pas!