bouchées à la reine maison champignons quenelles en sauce rouge

bouchées à la reine maison champignons quenelles en sauce rouge

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bouchées à la reine maison champignons quenelles en sauce rouge

bouchées à la reine maison champignons quenelles en sauce rouge, bonjour!! Aujourd’hui je vous propose une délicieuse entrée festive qui sont des bouchées à la reine maison en sauce rouge que vous pouvez aussi présenter en amuses-bouches en les façonnant en petites bouchées.

Je prépare souvent les bouchées à la reine maison avec une pâte feuilletée rapide mais on peut aussi les acheter prêtes à farcir. Et comme garniture j’ai opté pour une une sauce tomate liée à la crème fraiche ainsi que des quenelles lyonnaises, champignons, échalotes et olives vertes, le tout recouvert de fromage râpé. Si vous n’avez pas de quenelles ou bien si vous n’aimez pas, vous pouvez les remplacer par du poulet, de la viande de veau ou bien des fruits de mer.

pour la pâte feuilletée vous avez le choix entre la rapide ,la semi-rapide ou bien celle qui donne le meilleur des feuilletage l’inversée.

bouchées à la reine maison champignons quenelles en sauce rouge

Ingrédients:

pour 3 ou 4 bouchées selon la taille:

200 gr de pâte feuilletée rapide, semi-rapide ou inversée

ou pâte feuilletée pur beurre du commerce

pour la garniture:

2 ou 3 quenelles nature ou au brochet

1 échalote coupées en cube

une petite carotte coupée en tout petit cube

1 gousse d’ail

15 gr de beurre environ

une poignée de champignon congelé ou 1 petite boite de champignons de paris émincés

1 poignée d’olives vertes dénoyautées

150 gr de chair de tomate

un peu de persil

10 cl de crème fraiche entière

sel et poivre

fromage râpé

 

Préparation:

pocher les quenelles dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles gonflent

égoutter et réserver

dans un faitout, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes quelques minutes

lorsque celle-ci ont bien dorés, ajouter les carottes en cubes puis les champignons éminces.

laisser mijoter quelques minutes à feu doux en remuant souvent.

ajouter ensuite la chair de tomate, l’ail, le sel et le poivre et laisser mijoter le tout 10 minutes

couvrir ensuite avec de l’eau (1 verre à eau) et laisser diminuer.

vers la fin de la cuisson, mettre le persil, le basilic, les olives égouttées et la crème fraiche.

la sauce doit être épaisse mais légère

laisser refroidir puis couper les quenelles en morceaux ou en cubes

entre temps, préparer vos bouchées

étaler la pâte feuilletée

à l’aide d’un emporte-pièce cannelé découper des cercles

les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson

puis à l’aide d’un emporte-pièce de diamètre plus petit

tracer les chapeaux  mais sans les couper dans la pâte

bouchée de la reine prepa 1

les déposer par dessus les premiers cercles de pâte

badigeonner d’un mélange jaune d’œuf + lait sans passer sur les bordures

et cuire à 200° jusqu’à ce qu elles soient dorées et gonflées!!

laisser refroidir puis découper ensuite le contour du chapeau

bouchée de la reine prepa 3

au moment de servir garnir le bouchées de sauce tomate aux champignons et quenelles bien chaudes

les saupoudrer généreusement de fromage râpé puis passer les bouchées 3 ou 4 minutes à 200° 

et régalez-vous!

BON APPÉTIT!!!

bouchées à la reine maison champignons quenelles en sauce rouge

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bouchées à la reine maison champignons quenelles en sauce rouge
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

32 commentaires

  1. Selem aleykom je cherchais une recette pour garnir ces fameuses bouchées et je suis tombée sur la tienne. Je l’ai essayé Machallah c’était très bon. Par contre j ai utilisée des bouchées toutes prêtes car je n’avais pas le temps de les faire.

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