tajine d’agneau aux cardons

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tajine d’agneau aux cardons

tajine d’agneau aux cardons, bonjour et selem mes amis!! Aujourd’hui c’ est un plat savoureux et parfaitement de saison que je vous propose et qui nous vient d’Algérie! J’ai choisi de préparer un bon tajine de cardon en sauce blanche avec des souris d’agneau, du cardon blanc et des boulettes de boeuf. Le cardon est très populaire chez nous à Lyon et surtout à Vaulx-en-Velin (où je réside) où il est un véritable emblème de la ville! Il est cultivé durant l’hiver mais on en trouve dès la de fin du mois de septembre jusqu’au mois de mars sur toutes les étales des marchés.

J’aime beaucoup le cardon blanc que je prépare avec du Tlitli ou bien encore avec du couscous ou aussi en gratin c’est un délice!! Le plus difficile sera de préparer le cardon en prenant soin de bien enlever les fils des côtes et surtout de ne pas se piquer! Un grand merci à Laura qui m’a offert de superbes produits dont l’huile d’olive Raggia di San Vito, une des meilleure au monde, merveilleuse huile bio italienne de qualité aux saveurs fruités qui apporte un goût unique à ce tajine d’agneau aux cardons que vous adopterez sans aucun doute!!

tajine d'agneau aux cardons/ tajine aux cardons à l'agneau

Ingrédients:

  •  d’agneau, 2 morceaux (souris d’agneau pour moi)
  • 2 oignons moyens
  •  coriandre hachée et persil haché, 1 càs de chaque
  • deux gousses d’ail
  • 1 càc de coriandre moulue, 1 càc d’épices à tajine
  • 3 càs d’huile d’olive
  • une botte de cardon blanc
  • sel et poivre

 

pour la farce:

  • 500 gr de viande hachée
  • 1 petit oignon haché pour la farce
  •  persil et coriandre finement hachés
  • un peu de frik , 1 càs environ(blé concassé)
  • également sel, poivre
  •  oeuf, 1
  • huile pour friture

tajine aux cardons et agneau

Préparation:

Tout d’abord hacher les oignons, l’ail , le persil et la coriandre à l’aide d’un mixeur ou d’une râpe

mettre le tout dans 1 cocotte ou 1 faitout puis ajouter l’huile, la viande, les épices, la coriandre moulue, le sel et le poivre

laisser mijoter à feu doux 10mn en remuant régulièrement

pendant ce temps nettoyer le cardon en ôtant le fil des côtes puis le couper en morceaux et le déposer dans un saladier d’eau avec un peu de lait afin qu’il ne noircisse pas

 

couvrir la sauce avec 3 ou 4 grands verres d’eau puis ajouter les cardons lavés et égouttés et laisser cuire 1h environ

 

entre temps préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le frik, coriandre et persil hachés, l’oeuf et l’oignon haché

puis former des boulettes de même taille et les faire frire dans une friteuse

bien les égoutter puis les déposer dans la sauce et laisser mijoter 15 à 20 minutes

la sauce soit doit être légère et onctueuse et régalez-vous avec un bon pain maison c’est une tuerie!!!

Tajine d'agneau aux cardons 2

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tajine d'agneau aux cardons
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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