Soufflés Lyonnais gratinés
Soufflés Lyonnais gratinés
Soufflés Lyonnais gratinés, bonjour ! Les soufflés Lyonnais n’ont rien à voir avec les soufflés aériens que tout le monde connait, se sont de grosses quenelles Lyonnaises natures ou au brochet qui se cuisinent un peu de la même façon avec une bonne petite sauce tomate maison, des champignons, des olives ou bien avec une béchamel ou encore une sauce Nantua pour un plat plus raffiné. C’est un peu plus bourratif mais tout aussi bon !!
Voici ma version de soufflé au four que j’ai gratiné avec un peu de fromage, un vrai plaisir à partager en famille ! On peut accompagner ce délicieux plat d’une entrée fraiche comme une salade ou une soupe de légumes en toute simplicité. Vous trouverez également sur le blog une recette de crêpes soufflées assez originale fourrée au 3 fromages.
pour 8 soufflés (nature ou brochet)
- 1 grand plat à gratin ou 2 petits
- 2 échalotes coupées en cube
- 1 petite carotte
- 2 gousses d’ail
- 30 gr de beurre
- 250 gr de champignon frais ou 1 petite boite de champignons de paris
- 100 gr d’olives vertes dénoyautées
- 300 gr de chair de tomate
- 1 grosse càs de concentré de tomate
- un peu de persil
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1/2 l de bouillon de légume ou de volaille environ, je le mets à la louche, peut-être un peu plus (soit 1/2 litre d’eau + 1 cube de bouillon)
- 25 cl de crème fleurette
- sel et poivre
- comté ou emmental râpé
Commencer par couper les échalotes et la carotte en petits cubes
puis faire fondre le beurre dans un faitout
dès qu’il mousse ajouter les échalotes et bien remuer
lorsque celles-ci ont bien dorées, ajouter les carottes
puis bien mélanger et ajouter les champignons
et laisser revenir quelques minutes à feu doux en remuant bien
puis ajouter enfin la chair de tomate, l’ail, le sel et le poivre
et laisser mijoter le tout 10 minutes en remuant souvent
puis couvrir avec le bouillon et ajouter le concentré,
remuer puis mettre le laurier et laisser mijoter
vers la fin de la cuisson, mettre le persil, les olives égouttées et la crème fraiche
il doit y avoir suffisamment de sauce pour couvrir le gratin
la sauce doit être liquide mais onctueuse
déposer les soufflés dans un plat à gratin
puis verser la sauce dessus
elle doit entièrement couvrir les soufflés
puis saupoudrer de fromage râpé
et faire gratiner au four jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflés environ 20 minutes
et régalez-vous!!!
BON APPÉTIT!!!
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Based on 10 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
23 commentaires
CARDAMOME
miam trop bon! sauce nantua pour moi; bon we!
Jülide
aleykoum salam, ben dis donc va falloir que je vienne a Lyon manger toutes ces bonnes choses!
Bienvenue Chez Nadia
belle découverte
linda
Salam aleykoum Sarah,j ‘espere que tu vas bien ainsi que tes proches!J’aurai besoin de ton aide,si tu peux me contacter en privé je t en serai reconnaissante,merci par avance.linda
LadyMilonguera
Il me donne faim ton gratin…
Les délices d'oum zayneb
en tant que lyonnaise je ne peux que te dire huuuuuuuuuuuuuuuuum
plante
salam alakoum ! ah! ça doit etre delicieux ;je connaissais les quenelles avant de venir ici ,mais chez moi on les cuisiner autrement avec une sauce tomate et du gruyère . dans tout les cas ,c ‘est superbon
bisesss
http://lapopotedemaman.canalblog.com/
Une recette qui donne trés envie!
laura
tes quenelles ont l’air extra 🙂
sandra
hum…j’en ai l’eau à la bouche!
Siminou42
bonjour,
Bonjour, je connais les soufflés depuis longtemps et je les fait aussi en gratin. vous me mettez l’eau à la bouche mais j’aurais aimé avoir la recette des soufflés, ceux du commerce sont bons mais je pense ceux faits maison doivent être meilleurs.
Merci pour vos recettes
Bonne journée
Siminou42
Sarah
Bonjour, je n’en ai jamais fait maison mais c’est sur que cela doit être encore meilleur!
siminou42
bonjour,
Merci pour la recette de la sauce qui accompagne les soufflés mais auriez vous s »il vous plait la recette de ces soufflés qui sont si bons, merci d »avance
Bonne soirée
Sarah
Bonsoir, non je n’ai pas la recette mais cela ressemble aux quenelles je pense que vous pourrez trouver la recette sur le net. Merci pour vos commentaires.
Maw
Nul
Je cherche la recette des quenelles lyonnaises pas de la sauce tomate…
Sarah
Pas besoin de dire que c’est nul!! Tapes les bons mots clefs dans ton moteur de recherche c’est tout!!
Matthieu
Ah mais ce n’est que la recette de la sauce ! Comment fait-on les soufflés ??
Sarah
Bonjour Mathieu, effectivement c’est uniquement une façon de les cuisiner.
MarcoDu37
Devant ce concert de louanges, je m’écarquille les yeux pour trouver ta recette de quenelles. Mais j’ai relu plusieurs fois, elle n’est pas là. On voit bien la recette de la sauce, la cuisson au four, mais de quenelles que nenni.
Donc tu as inventé la quenelle sans quenelle. Je comprends que les gens te félicitent.
La semaine prochaine la recette du gigot boulangère et du carré d’agneau en croute d’herbes sans agneau. Encore des recettes uniques.
Franchement, avant de féliciter les gens debraient tourner 7 fois leurs langues dans leurs bouches.
Sarah
Bonjour Marco du 37, alors je t’explique je suis lyonnaise et les quenelles à Lyon on les trouve facilement dans toutes les grandes surfaces, dans tout les rayons frais, un peu comme les pâtes fraiches en Italie ! En plus cet article date de quelques années…je vais essayer de partager la recette de la quenelle maison prochainement et je mettrai un lien ici qui redirige vers l’article. Voilà désolé et j’espère que tu ne m’en veut pas !
MarcoDu37
Dans mon précedent commentaire, il faut lire « devraient » au lieu de « debraient ». désolé pour la fotte deux vrappe. Mais comme les gens ont l’air de féliciter sans vraiment lire, ce n’est pas dit qu’ils le remarquent.
Sarah
Les personnes qui félicitent sont pratiquement que des blogueuses. Comme je te l’ai dit cet article date de 2016 et à l’époque on s’encourageait à partager nos réalisations. Il y a quelques années, j’ai eu envie de partager cet article sur les soufflés lyonnais (car j’adore ça) sans penser qu’il aurait autant de lecture !
Alors sur mon blog, ce ne sont pas des recettes uniques, je passe beaucoup de temps à détailler mes réalisations dans mes articles donc promis je vais tout faire pour partager la recette des quenelles prochainement.
Voilà désolée…en espérant que tu sois compréhensif…merci !