recette fond de tarte palet breton (aux framboises)

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recette fond de tarte palet breton (aux framboises)

recette fond de tarte palet breton (aux framboises), bonjour!! Aujourd’hui, je partage la recette du fond de tarte palet breton garni de framboises et crème pâtissière. C’est tout simplement une tarte aux framboises sur palet breton et surtout la plus facile et merveilleuse tarte au monde! J’ai pris la recette fond de tarte palet breton sur le livre du chef Christophe Felder leçon de pâtisserie. Aussi, j’ai garni le sablé breton de confiture, crème pâtissière maison et décoré les framboises avec du pralin et pistaches. Cette tarte est juste à tomber par terre et peut également être préparée avec des fraises ou autre fruit!

recette fond de tarte palet breton (aux framboises) 1

ingrédients:

pour le palet breton:

3 jaunes d’œuf

130 gr de sucre

150 gr de beurre mou

200 gr de farine

1 pointe de couteau de sel fin ou comme moi une bonne pincée de fleur de sel

un sachet de levure chmimique

crème pâtissière: recette ICI

5 jaunes d’œufs frais

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille

120 gr de sucre en poudre

50 gr de maïzena et de beurre presque congelé

2 feuilles de gélatine

plus: confiture de fraises ou fruits rouges,400 gr de framboises fraiches, pralin maison, pistaches concassées, nappage et sucre glace

recette fond de tarte palet breton (aux framboises)

commencer par réaliser le palet breton:

fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

incorporer ensuite le beurre ramolli à l’aide d’une spatule de manière à bien lisser l’ensemble

puis tamiser la farine plus la levure et mélanger toujours à l’aide d’une spatule ou à la main afin de former une boule recouvrir d’un papier film et réserver au frais pour 2 heures.

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Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatines 15 minutes dans un bol d’eau froide

préparer aussi la crème pâtissière:

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée

d’un autre côté fouetter les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet à main puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau

verser alors la moitié du lait bouillant sur la préparation et mélanger rapidement à l’aide du fouet

renverser toute la préparation dans le reste du lait et porter à ébullition sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe

ôter du feu et ajouter la gélatine essorée, fouetter puis mettre le beurre froid coupé en dés et fouetter à nouveau déposer la crème pâtissière sur un grand papier film, filmer au contact et laisser refroidir.

d’autre part abaisser la pâte à l’aide du rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5/7 mm d’épaisseur environ

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découper ensuite un disque de 22 cm de diamètre à l’aide d’un cercle, ôter le surplus de pâte et laisser le cercle

enfourner à 180 ° four préchauffé pour 20/23 minutes et laisser refroidir

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garnir le fond de tarte d’un peu de confiture et pocher la crème refroidie à l’aide d’une poche à douille

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enfin déposer les framboises fraiches, badigeonner d’un peu de nappage à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre glace, de pralin et pistaches!!

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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

8 commentaires

  1. Ton gâteau à l air succulent dommage qu’ il n y a pas de framboise en Algérie je remplacerait certainement par des fraises

  2. Bonjour.
    J’ai hâte de tester votre recette.
    Elle a l’air tellement bonne votre tarte.
    J’en ai l’eau à la bouche.
    Avez vous déjà essayer de remplacer la gelatine par du agar agar?
    Merci pour tout.

    • Bonjour Chafika, je n’ai pas trop l’habitude avec l’agar agar mais tu n’es pas obligé de mettre de la gélaine, tu peux aussi mattre la crème pâtissière tel quel!

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