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mille feuilles gaufré aux fraises au mascarpone

mille feuilles gaufré aux fraises au mascarpone

Mille feuilles gaufré aux fraises au mascarpone, bonjour! Aujourd’hui, je vous propose une belle variante du mille feuille classique, un mille feuilles gaufré aux fraises garni de crème pâtissière et mousse mascarpone. Un dessert aux fraises original et terriblement gourmand qui me vient du 1er numéro du magazine fou de pâtisserie! En effet, c’est en le feuilletant que j’avais craqué sur ce superbe dessert qui est une création du pâtissier Lilian Bonnefoi où la particularité de ce mille-feuille gaufré est de cuire la pâte feuilletée dans un appareil à panini!!

Ce qui le rend gaufré et croustillant et visuellement ça en jette vraiment!! La pâte est ensuite garnie de mousse légère au mascarpone, de fraises des bois , le tout saupoudré de sucre glace. Pour cette pâtisserie, j’ai réalisé le feuilletage inversé que je vous conseille vraiment car le croustillant de ce mille feuille aux fraises est juste à tomber! (à  préparer la veille de préférence).

mille feuilles gaufré aux fraises au mascarpone
mille feuille aux fraises

ingrédients:

pour 8 mille feuilles gaufré aux fraises:

pour la mousse mascarpone:

  • 250 gr de crème liquide entière ( fleurette pour moi)
  • 55 gr de sucre en poudre( 25 gr dans la recette originale)
  • 100 gr de jaune d’œuf( environ 6 jaunes)
  • 3 gr de vanille en poudre, j’ai mis une gousse de vanille
  • 7 gr de gélatine(halal pour moi) soit 2 feuilles selon la taille
  • 250 gr de mascarpone
  • 120 gr de crème pâtissière:

soit:

  • 250 ml de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille bourbon
  • 3 jaunes d’œuf
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de maïzena
  • 20 gr de beurre
  • 500 gr de Fraises des bois, ciflorette ou gariguette
  • sucre glace

mille feuille aux fraises au mascarpone

Préparation:

Tout d’abord commencer par préparer la pâte feuilletée la veille:

cliquer sur sur le lien dans la liste des ingrédients pour lire la recette

pate-feuilletee-inversee-1

Vous pouvez également préparer la crème la veille et faire le montage le lendemain

Préparer la crème pâtissière:

commencer par faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et gratter les petites billes noires à l’intérieur(les déposer dans le lait)

laisser ensuite infuser 10 minutes

d’autre part fouetter les jaunes d’œuf et le sucre avec le fouet à la main

ajouter la maïzena et mélanger

faire bouillir une seconde fois le lait puis ôter la gousse de vanille

verser la moitié du lait sur le mélange œuf, sucre et maizéna

bien mélanger

puis reverser toute la préparation dans la casserole avec le lait restant

chauffer alors la préparation en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe

retirer du feu

ajouter le beurre et bien mélanger à nouveau

verser la crème sur un papier film ,envelopper et laisser refroidir

 

Préparer la crème mascarpone:

commencer par faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide

pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille

fouetter les jaunes avec le sucre

et verser la crème petit à petit en mélangeant bien

verser le tout dans la casserole et  faire cuire à 85 ° en mélangeant sans cesse(surveiller bien la cuisson, ne pas dépasser 85 °, la crème serait ratée!)

mélanger encore un peu puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau

dès que la crème refroidie (au moins 30 minutes) ajouter 120 gr de crème pâtissière puis le mascarpone

enfin mixer le tout au mixeur plongeur et réserver la crème au frais

 

le lendemain matin, faire un dernier tour et étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur un centimètre d’épaisseur

découper 16 rectangles d’environ 4 cm sur 15

mille feuille aux fraises5

puis les piquer avec une fourchette

et les cuire dans un appareil à panini environ 4 à 5 minutes selon les appareils

mille feuille aux fraises6mille feuille aux fraises 7

à l’aide d’une poche à douille, pocher la crème sur la moitié d’un rectangle de pâte feuilletée

ensuite déposer quelques morceaux de fraises et recouvrir à nouveau de crème

mille feuille aux fraises 9

mille feuille aux fraises 10

puis déposer le second rectangle de pâte

pour finir retourner le mille feuille

déposer enfin les fraises des bois ou les gariguettes sur toute la crème et saupoudrer de sucre glace et régalez-vous car c’est une tuerie!!!!

mille feuilles gaufré aux fraises

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mille feuille aux fraises

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mille feuilles gaufré aux fraises
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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