mille feuilles gaufré aux fraises

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mille feuilles gaufré aux fraises

mille feuilles gaufré aux fraises, bonjour! Aujourd’hui, je vous propose une belle variante du mille feuille classique, un mille-feuille gaufré aux fraises à la mousse mascarpone. Un dessert original et terriblement gourmand qui me vient du 1er numéro du magazine fou de pâtisserie! En effet, c’est  en le feuilletant que j’avais craqué sur ce superbe dessert! Une création du pâtissier Lilian Bonnefoi où la particularité de ce mille-feuille gaufré est de cuire la pâte feuilletée dans un appareil à panini!! Ce qui le rend gaufré et croustillant et visuellement ça en jette!! La pâte est ensuite garnie de mousse légère au mascarpone, de fraises des bois , le tout saupoudré de sucre glace. Pour cette pâtisserie, j’ai réalisé le feuilletage inversé que je vous conseille vraiment!(à  préparer la veille de préférence).

mille feuille aux fraises des bois

ingrédients:

pour 8 mille feuilles gaufré aux fraises:

1 pâte feuilletée inversée ou pâte feuilletée semi-rapide

pour la mousse mascarpone:

250 gr de crème liquide entière( fleurette pour moi)

55 gr de sucre en poudre( 25 gr dans la recette originale)

100 gr de jaune d’œuf( environ 6 jaunes)

3 gr de vanille en poudre, j’ai mis une gousse de vanille

7 gr de gélatine(halal pour moi) soit 2 feuilles selon la taille

250 gr de mascarpone

120 gr de crème pâtissière:

soit:

250 ml de lait entier

1/2 gousse de vanille bourbon

3 jaunes d’œuf

60 gr de sucre en poudre

25 gr de maïzena

20 gr de beurre

500 gr de Fraises des bois, ciflorette ou gariguette

sucre glace

mille feuille aux fraises1

tout d’abord préparer la pâte feuilletée la veille

pate-feuilletee-inversee-1

Vous pouvez également préparer la crème la veille et faire le montage le lendemain

la crème pâtissière:

commencer par faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et gratter les petites billes noires à l’intérieur(les déposer dans le lait)

laisser ensuite infuser 10 minutes

d’autre part fouetter les jaunes d’œuf et le sucre avec le fouet à la main

ajouter la maïzena et mélanger

faire bouillir une seconde fois le lait,ôter la gousse de vanille

verser la moitié du lait sur le mélange oeuf/sucre/maizéna

bien mélanger

puis reverser toute la préparation dans la casserole avec le lait restant

chauffer alors la préparation en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe

retirer du feu

ajouter le beurre et bien mélanger à nouveau

verser la crème sur un papier film ,envelopper et laisser refroidir

 

préparer la crème mascarpone:

commencer par faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide

pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille

fouetter les jaunes avec le sucre

et verser la crème petit à petit en mélangeant bien

verser le tout dans la casserole et  faire cuire à 85 ° en mélangeant sans cesse(surveiller bien la cuisson, ne pas dépasser 85 °, la crème serait ratée!)

mélanger encore un peu puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau

dès que la crème refroidie( au moins 30 mn) ajouter 120 gr de crème pâtissière puis le mascarpone

enfin mixer le tout au mixeur plongeur et réserver la crème au frais

le lendemain matin, faire un dernier tour et étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur un centimètre d’épaisseur

découper 16 rectangles d’environ 4 cm sur 15

mille feuille aux fraises5

les piquer avec une fourchette

et les cuire dans un appareil à panini environ 4/5 mn selon les appareils

mille feuille aux fraises6mille feuille aux fraises 7

à l’aide d’une poche à douille, pocher la crème sur la moitié d’un rectangle de pâte feuilletée

ensuite déposer quelques morceaux de fraises et recouvrir à nouveau de crème

mille feuille aux fraises 9

mille feuille aux fraises 10

puis déposer le second rectangle de pâte

pour finir retourner le mille feuille

déposer enfin les fraises des bois ou les gariguettes sur toute la crème et saupoudrer de sucre glace et régalez-vous!!

mille feuilles gaufré aux fraises

mille feuille aux fraises3

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Nom de la recette :
Mille-feuilles gaufré aux fraises
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

26 commentaires

  1. bien sympathique ! malheureusement , je n’ai pas d’appareil à panini Merci tout de même mais je vais étudier la pâte inversée

  2. quelle jolie idée bien gourmande! ça si c’est pas du dessert super gourmand, je m’y connais pas… j’espère que tu vas bien ma chère Sarah… bisous

  3. Félicitations à toi pour la réussite. La présentation a un certain chic
    J’avoue que la chantilly au mascarpone ,ne m’emballe pas. J’ai peut-être tort, car le résultat est là. Bisous Chris 06

    • Merci Chris!En ce qui concerne la crème,ce n’est pas une chantilly au mascarpone,c’est une crème anglaise mélangée à une crème pâtissière,mascarpone et gélatine,la crème est vraiment excellente,je t’invite à la tester et tu verras par toi-même!!bisous

  4. as salamou alayki qu’est ce que tu es productive oukhti, combien de délicieuses recettes tu cuisines sur ta semaine pour avoir autant de si bonnes et belles recettes à nous proposer?!
    on découvre beaucoup de belles recettes sur ton site Allahi barik

    • oua alayki selem okhti, mon blog c’est 7 années de travail ma belle, je ne cuisine pas chaque jour, je remonte d’anciennes recettes et m’organise pour publier des nouvelles dès que j’ai un peu de temps…voilà!!

  5. naam oukhti quand je disais productive ce n’était pas du tout négatif au contraire c’était productive dans le sens que tu dois surement souvent régaler ta famille avec de bonnes recettes, c’était une expression je me doute que tu ne fais pas de dessert à la pâte feuilletée maison tous les jours, même si on aime passé du temps sur le blog je sais que nous avons des priorités bien plus importantes, un blog c’est juste du partage et un carnet de recettes sur ordinateur ( enfin je le vois ainsi). C’était plutôt un compliment car je trouve le blog bien organisé Allahi barik et il nous permet de découvrir pleins de bonnes choses ( et je trouve ingénieux de remonter certaines recettes qu’on aurait pu oublier ou ne pas voir)

    baraka Allahou fiki oukhti el karima

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