Mille-feuilles gaufré aux fraises

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Selem alaykoum/Bonjour,

Aujourd’hui,je vous propoe une belle variante du mille-feuille classique,un mille-feuille gaufré aux fraises à la mousse de mascarpone,un dessert original et terriblement gourmand qui me vient du 1 er numéro du magazine fou de pâtisserie!En le feuilletant,j’avais craqué sur ce superbe dessert,une création du pâtissier Lilian Bonnefoi,où la particularité de ce mille-feuille est de cuire la pâte feuilletée dans un appareil à panini,ce qui le rend gaufré et visuellement ça en jette!!La pâte est ensuite garnie de mousse lègère au mascarpone,de fraises ,le tout saupoudré de sucre glace.Pour cette pâtisserie,j’ai réalisé la pâte feuilletée inversée qui donne un feuilletage incomparable,je vous la conseille vivement,la recette est ICI en étapes(à  préparer la veille de préférence).

mille feuille aux fraises2

ingrédients:

pour 8 mille-feuilles individuels:

1 pâte feuilletée inversée ou pâte feuilletée semi-rapide

pour la mousse mascarpone:

250 grs de crème liquide(fleurette pour moi)

55 grs de sucre en poudre(25 grs dans la recette originale)

100 grs de jaune d’oeuf(environ 6 jaunes)

3 grs de vanille en poudre,j’ai mis une gousse de vanille

7 grs de gélatine(hallal pour moi)soit 2 feuilles selon la taille

250 grs de mascarpone

120 grs de crème pâtissière:

soit:

250 ml de lait entier

1/2 gousse de vanille bourbon

3 jaunes d’oeuf

60 grs de sucre en poudre

25 grs de maizéna

20 grs de beurre

500 grs de Fraises ciflorette

sucre glace

mille feuille aux fraises1

Préparer la pâte feuilletée la veille

pate-feuilletee-inversee-1

Vous pouvez également préparer la crème la veille et faire le montage le lendemain

 

la crème pâtissière:

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et gratter les petites billes noires à l’intérieur(les déposer dans le lait)

laisser infuser 10 mn

fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre avec le fouet à la main

ajouter la maizéna et mélanger

faire bouillir une seconde fois le lait,ôter la gousse de vanille

verser la moitié du lait sur le mélange oeuf/sucre/maizéna

bien mélanger

puis reverser toute la préparation dans la casserole avec le lait restant

chauffer la préparation en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe

retirer du feu

ajouter le beurre et bien mélanger à nouveau

verser la crème sur un papier film ,envelopper et laisser refroidir 

 

préparer la crème mascarpone:

faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide

 

faire bouillir la crème avec la vanille

fouetter les jaunes avec le sucre

et verser la crème petit à petit en mélangeant bien

verser le tout dans la casserole et  faire cuire à 85 ° en mélangant sans cesse(surveiller bien la cuisson,ne pas dépasser 85 °,la crème serait râtée!)

mélanger encore un peu hors du feu et ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau

laisser refroidir(au moins 30 mn) puis ajouter 120 grs de crème pâtissière et le mascarpone

mixer le tout au mixeur plongeur et réserver la crème au frais

 

le lendemain matin,faire un dernier tour et étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur un centimètre d’épaisseur

découper 16 rectangles d’environ 4 cm sur 15

mille feuille aux fraises5

les piquer avec une fourchette

et les cuire dans un appareil à panini environ 4/5 mn

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mille feuille aux fraises 7

mettre la crème dans une poche à douille

pocher la crème sur la moitié d’un rectangle de pâte feuilletée

déposer quelques morceaux de fraises et recouvrir de crème

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dposer le second rectangle de pâte

et retourner le mille-feuille

déposer des fraises sur toute la crème et saupoudrer de sucre glace

et régalez-vous!!

mille feuille aux fraises4

mille feuille aux fraises3

BON APPETIT!!

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Sommaire :
Nom de la recette :
Mille-feuilles gaufré aux fraises
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

20 commentaires

  1. bien sympathique ! malheureusement , je n’ai pas d’appareil à panini Merci tout de même mais je vais étudier la pâte inversée

  2. quelle jolie idée bien gourmande! ça si c’est pas du dessert super gourmand, je m’y connais pas… j’espère que tu vas bien ma chère Sarah… bisous

  3. Félicitations à toi pour la réussite. La présentation a un certain chic
    J’avoue que la chantilly au mascarpone ,ne m’emballe pas. J’ai peut-être tort, car le résultat est là. Bisous Chris 06

    • Merci Chris!En ce qui concerne la crème,ce n’est pas une chantilly au mascarpone,c’est une crème anglaise mélangée à une crème pâtissière,mascarpone et gélatine,la crème est vraiment excellente,je t’invite à la tester et tu verras par toi-même!!bisous

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