Gâteau Alcazar de Mercotte

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Selem alaykoum/Bonjour

 

Voilà un gâteau méconnu ou presque oublié que Mercotte nous a fait découvrir hier soir dans l’émission du meilleur pâtissier!Je ne sais pas vous…mais sincèrement cette tarte a été une totale découverte pour moi…jamais vu…jamais entendu parlé…une pâtisserie mystérieuse!Ce gâteau est constitué d’une pâte sucrée, recouvert d’une compote d’abricot, d’un appareil à financier puis de croisillons de pâte d’amande,un gâteau inspiré par les voûtes de l’Alcazar de Tolède,forteresse espagnole,inscite au patrimoine de l’Unesco.

Alors voilà ma version,presque la même que celle de notre chère blogueuse..quoi que…j’ai un peu triché…puisque la compote d’abricot je ne l’ai pas faite…oui je sais…je n’ai pas entièrement respecté l’épreuve technique…mais je vous rassure,cela n’a pas empéché à l’Alcazar d’être bon…même très très bon…j’éspère que cet article vous donnera envie de réaliser ce délice oublié car il mérite vraiment d’être testé,et de revenir à la mode…un superbe dessert à offrir ou à partager les week-end d’hiver!

alcazar.5

ingrédients:

pour la pâte sucrée:

140 grs de beurre mou

75 grs de sucre glace

25 grs de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

250 grs de farine

 

1 pot de « confipote » d’abricot

ou bien la compote de Mercotte

 

pour l’appareil à financier:

90 grs de poudre d’amande

80 grs de sucre glace

30 grs de farine

les graines d’une gousse de vanille

100 grs de blancs d’oeufs’environ 3 ou 4 blancs selon la taille)

90 grs de beurre noisette

 

pour la pâte d’amande:

120 grs de poudre d’amande

60 grs de sucre glace

35 grs de blanc d’oeuf(soit 1 blanc environ)

2 c à c de compote d’abricot

càc de rhum que j’ai remplacé par de la fleur d’oranger

 

quelques pistaches pour la déco

alcazar.4

commencer par préparer la pâte:

travailler le beurre,il doit avoir la consistance d’une pommade

puis ajouter le sucre glace et bien mélanger

ajouter l’oeuf,la poudre d’amande, la farine tamisée et le sel

travailler la pâte rapidement,former une boule

l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson

et réserver au frais 1h minimum

 

pendant ce temps,préparer l’appareil à financier et la pâte d’amande:

faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole

il va mousser puis doucement il va changer de couleur

dès qu’il devient couleur noisette,le retirer du feu et le verser dans un petit récipient pour stopper la cuisson

laisser tiédir

mélanger les poudres d’amande,le sucre glace et les graines de la gousses de vanille

ajouter la farine tamisée

puis verser les blancs tels quels progressivement en mélangeant bien avec la maryse

terminer par le beurre noisette tiédi

 

foncer la pâte sur un cercle à tarte

alors moi j’ai utilisé un cercle à gateau ,parce que je n’ai toujours pas de cercle à tartes…grrrr…(les bords sont beaucoup plus hauts que le cercle à tarte)

alcazar.8

étaler une fine couche de compote d’abricot

 

verser par dessus l’appareil à financier

alcazar.7

et enfourner à 180 °four préchauffé (selon les four)

laisser cuire 25 à 30 minutes,la tarte doit être légèrement dorée

 

pendant ce temps ,préparer la pâte d’amande:

mixer les poudres d’amande avec le sucre glace

ajouter le blanc d’oeuf progressivement

puis la compote d’abricot et la fleur d’oranger pour moi

bien mélanger et mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée

 

une fois la tarte cuite déposer la pâte d’amande en formant des croisillons

alcazar.6

enfourner à 200 ° jusqu’à ce que la pâte d’amande dore légèrement

 

laisser tiédir

puis garnir chaque losange de compote  et déposer une pistache

et régalez-vous!!

alcazar.2

BON APPETIT!!

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Testés par les fans sur FB:

Assia ben allal:

alcazar assia ben allal

alcazar assia ben allal 2

 

Maamar Aissat:

Maamar Aissat alcazar

 

MERCI LES FILLES!!

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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

33 commentaires

  1. salam aleykoum, macha’Allah sarah tu as totalement réussi ton alcazar je te place en 1ère position hihi! reste à savoir s’il est bon, alors j’attends ma part! bisous!

    • alayki selem ma belle OumLeila bien sur qu’il était bon!!d’ailleurs il n »en reste même pas 1 miette…dommage pour ta part!bisous bisous

  2. je veux le faire aussi, le tien est très beau et la confipote doit donner de bon résultats; ne pouvant plus trouver d’abricots, je pense que je vais le faire avec un autre fruit…sais pas encore! bises

    • Merci ma chère!je te conseille un fruit acide pour avoir un bon équilibre avec la pâte,le financier et la pâte d’amande qui sont assez sucrés…avec les framboises ça devrait être pas mal!

  3. salam merci ça a l’air tres bon mais une question pour les blanc est ce que des blanc battu en neige ou normal merci d’avance yatik saha

  4. elle est magnifique sarah j’ia trop envie de la testé je sais que c’est de la bombe mais je suis au régime mais des que je termine j’entamme lolll gros bisous

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