galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane

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galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane

galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane, bonjour à tous!! J’ai testé la fameuse galette des rois de Philippe Conticini avec feuilletage inversé (que je réalise souvent à la maison)! J’ai trouvé la recette sur sa page facebook qui a un véritable succès en ce moment! La garniture est succulente, un mélange de crème amande et de crème pâtissière qui donne une frangipane parfaite! Si vous êtes pressés, vous pouvez la réaliser avec une pâte feuilletée rapide. Vous pouvez également rajouter des pépites de chocolat ou des framboises pour une farce moins classique!

galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane

ingrédients: pour la galette des rois de Philippe Conticini (pour 2 galettes de 18 cm de diamètre)

feuilletage inversé ou pâte feuilletée rapide

pour la crème frangipane:

110 gr de beurre pommade (je le sors la veille du frigo)

190 gr de poudre d’amandes

130 gr de sucre glace

114 gr d’œuf (2 œufs pour moi)

25 gr de rhum (pas pour moi)

300 gr de crème pâtissière

recette de la crème pâtissière:

250 ml de lait entier

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs frais

60 gr de sucre

25 gr de maïzena et 25 gr de beurre

galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane

commencer par préparer la pâte feuilletée (pour une question d’organisation,je la prépare la veille)

préparer ensuite la crème pâtissière :

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée

fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena

verser la moitié du lait bouillant en mélangeant bien au fouet puis verser le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe

ôter du feu, ajouter le beurre et mélanger

réserver sous papier film

ensuite préparer la crème amande:

battre le beurre mou avec le sucre glace

puis ajouter les amandes en poudre et les œufs

mélanger cette crème à la crème pâtissière

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mettre la crème obtenue dans une poche à douille et réserver au frais

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sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné sur 7 mm d’épaisseur environ (n’hésitez pas à fariner si la pâte colle)

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à l’aide d’un cercle à pâtisserie tracer 2 ronds de 18 cm de diamètre et 2 de 20 cm

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déposer les cercles de 18cm sur une plaque recouverte de papier cuisson

dorer les bords au jaune d’œuf sur le pourtour sur 1 cm

garnir les galettes de frangipane en commençant par le centre

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déposer le cercle de pâte de 20 cm par dessus et souder avec la main sans trop appuyer pour ne pas casser le feuilletage

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retourner les galettes, les dorer au jaune d’œuf et réserver au frais 1h

dorer une seconde fois et décorer avec la lame d’un couteau ( coté non tranchant ) en partant par le centre et réserver à nouveau au frais 30 minutes

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cuire à 170 °pendant 35/40 minutes environ

saupoudrer de sucre glace et caraméliser à 250 ° 30 secondes environ (je n’ai pas fait cette étape) et régalez-vous!!

BON APPÉTIT !

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galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

18 commentaires

  1. très belles toutes tes galettes ! elles donnent vraiment envie de les faire toutes ! Merci Sarah pour le partage .
    j’aimerai bien qu’elle gonfle comme la tienne , y a t’il une astuce ?

  2. Bonjour !
    Je voulais juste savoir, est-ce important de retourner les galettes avant de les dorer au jaune d’oeuf ? Est-ce que cela assure une meilleure tenue en cuisson ?

    Merci :)

    • Bonjour Celeste, alors si tu ne retournes pas ta galette, tu auras le petit disque de 18 cm en bas et celui de 20 cm en haut donc une galette qui sera large en surface et rétrécira en bas! Regardes sur la photo, j’en ai retourné 1 sur 2, tu peux voir le résultat par toi-même!!

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