entremet chocolat noisette facile

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entremet chocolat noisette facile

entremet chocolat noisette facile , bonjour à tous !! Je vous propose aujourd’hui un délicieux dessert , un entremet chocolat noisette facile à préparer et vraiment trop bon ! C’est une recette d entremet tout chocolat composé d’un délicieux biscuit aux noisettes chocolaté et surmonté d’une bavaroise au chocolat . Le gâteau est ensuite glacé deux fois avec un glaçage inratable très facile à réaliser et décoré avec des copeaux de chocolat ! J’ai réalisé le biscuit avec des noisettes entières que j’ai torréfier et passer au mixeur . C’est très agréable de retrouver dans le biscuit des éclats de noisettes concassées , le goût est bien prononcé , un vrai délice que je vous conseille !

entremet chocolat noisette facile

ingrédients pour un entremet chocolat noisette facile de 12 / 15 personnes

pour la pâte à entremet :

3 blancs d’œufs

1 càs de sucre en poudre

60 gr de chocolat noir pâtissier

70 gr de beurre doux que j’ai remplacé par du demi -sel

40 gr de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

90 gr de poudre noisettes

1 oeuf + 1 jaune

115 gr de cassonade

pour la crème au chocolat :

150 ml de lait entier

150 ml de crème fraiche entière

2 feuilles de gélatine

125 gr de chocolat noir

2 jaunes d’œufs extra frais

50 gr de cassonade

pour le glaçage au chocolat facile :

200 ml de crème liquide entière

180 ml d’eau

75 gr de sucre en poudre

250 gr de chocolat noir

25 gr de beurre doux

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pour les noisettes , je les ai torréfier au four à 180 ° une fois dorées , j’ai ensuite enlever la peau et je les ai mixées au robot

préchauffer le four à 170 °

monter les blancs en neige ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie

mettre dans un saladier la farine , le sel , les noisettes en poudre ou concassées et la levure

ajouter l’œuf entier et le jaune , mélanger et ajouter le chocolat fondu et la cassonade

fouetter pendant 2 ou 3 minutes , la préparation doit être bien homogène

incorporer ensuite  1 / 3 des blancs en neige rapidement puis les 2/3 délicatement à la spatule

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verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et recouvert d’un disque de papier cuisson

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et enfourner 30 minutes environ ( 170 ° ) , la lame d’un couteau doit sortir propre mais humide

laisser complètement refroidir le biscuit

pendant ce temps préparer la crème anglaise au chocolat ( bavaroise ) :

mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes

verser le chocolat en morceaux dans un saladier

porter à ébullition le lait et la crème

éteindre au 1er bouillon et ajouter la gélatine essorée , mélanger au fouet

verser sur le chocolat concassé et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et laisser refroidir

dans un autre saladier fouetter longuement les jaunes d’œuf et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume

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puis passer le lait chocolaté au tamis en le versant directement sur les œufs sucrés

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faire cuire la préparation sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère cuire à 83 ° si vous avez un thermomètre de cuisson

renverser la crème bavaroise dans un saladier , couvrir et laisser complètement refroidir jusqu’à ce que la préparation épaississe

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procéder ensuite au montage :

poser le gâteau sur une assiette et repositionner un cercle à pâtisserie à la taille du gâteau

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déposer une bande de rodoïd puis verser la crème bavaroise au chocolat sur le biscuit

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mettre au congélateur pendant 4 heures

une heure et demi avant de sortir l ‘entremet du congélateur , préparer le glaçage :

faire bouillir la crème , l’eau et le sucre dans une casserole

éteindre le feu et ajouter le chocolat en morceaux

bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et ajouter le beurre en morceaux

mélanger souvent , le glaçage doit épaissir

sortir l ‘entremet du congélateur

ôter le cercle et le rodoïd et placer le gâteau sur une grille

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verser une première couche de glaçage en prenant soin qu’il y en ai de partout

et réserver au réfrigérateur pour 2 heures

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verser une deuxième couche de glaçage  et réserver à nouveau au frais

décorer avec des copeaux de chocolat et du cacao en poudre non sucré

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pour les copeaux :

faire fondre 100 gr de chocolat noir au micro onde à 600 ° pendant 2 minutes environ

sortir le bol toutes les 30 secondes et mélanger

procéder ainsi jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu

le verser sur une plaque ou le plan de travail bien froid

lisser à la spatule et laisser sécher un peu

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poser un grand couteau à 45 ° et racler pour former des copeaux

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et régalez – vous !!

entremet chocolat noisette facile

BON APPÉTIT !!

source :  » Chocolat comme un chef  » édition hachette cuisine

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entremet chocolat noisette facile
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

6 commentaires

  1. salam alaykoum, par quoi pourrai je remplacer la gélatine, stp on n’en mange pas chez nous merci de ton partage tes recettes sont excellente, bravo a toi Dieu te protège.

    • alayki selem chère Nana , essaies avec de l’agar agar mais tu peux utiliser de la gélatine halal , c’est ce que j’utilise . Amine pour ta dou’a et merci ma belle !

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