Délicieux framboisier de Christophe Felder

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Délicieux framboisier de Christophe Felder,

Selem alaykoum/Bonjour,Délicieux framboisier de Christophe Felder,je vous avais déjà proposé le fraisier de Christophe Felder ,et aujourd’hui voici le framboisier réalisé pour fêter la réussite au bac de mon fils(il me tardait de rédiger cet article…)un délicieux gâteau constitué d’une dacquoise amande/noisette et d’une crème au beurre légère parfumée à la pistache qui se marie merveilleusement bien avec les framboises,un gâteau en toute légèreté qui est juste à tomber par terre!Certes,la crème au beurre est un peu plus élaborée que les crèmes au beurre classiques mais sa texture est si légère et si aérienne qu’il faut absolument tenter l’expérience!Avec ces quantités on obtient un grand gâteau de 30 sur 40 cm qui régalera facilement une quinzaine de gourmands,un gâteau très apprécié après un repas copieux.Je vous conseille d’utiliser un moule en silicone pour génoise,tapis à génoise pour une recette réussie!

framboisier felder 1

ingrédients:

pour la dacquoise:

pour 2 feuilles de 30 sur 40 cm:

70 grs de poudre de noisette

230 grs de poudre d’amandes

étant fan de noisettes,j’ai mit moitié moitié soit 130 grs de poudre de noisettes et 130 grs de poudre d’amandes

300 grs de blancs d’oeuf

280 grs de sucre semoule

 

1 kg  de crème au beurre légère

10 grs de pâte de pistache

600 grs de framboises(j’ai utilisé des framboises congelées…à bien laisser décongeler la veille)

confiture de framboises pour la déco

amandes éffilées

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commencer par préparer la dacquoise:

monter les blancs en neige avec un petit peu de sucre

lorsque les blancs sont fermes,ajouter le reste de sucre et continuer à battre

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incorporer à la spatule les amandes et noisettes en poudre

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à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule,étaler la préparation sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier cuisson

vous pouvez également décoser les feuilles dans un cadre et ajuster la taille

enfourner 15 à 20 mn à 180 °(selon les fours) 170 ° pour moi, en tournant les plaques à mi-cuisson

laisser bien refroidir avant de les décoller

 

réaliser ensuite la crème au beurre

vous trouverez la recette en étape ici

ajouter ensuite la pâte de pistache,bien fouetter quelques instants,la crème doit être lisse et bien homogène

 

montage du gâteau:

déposer la 1 ère dacquoise sur un grand plat

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puis déposer le cadre(30/40 cm) sur le biscuit

à l’aide d’un couteau couper le biscuit qui dépasse à l’extérieur du cadre

renouveller la même opération pour le 2 ème dacquoise

 

répartir les 3/4 de crème au beurre sur la dacquoise à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille

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déposer les framboises en rangées

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recouvrir du restant de crème au beurre

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déposer la 2ème dacquoise en appuyant légèrement

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déposer le framboisier 1 h minimum au frais(une nuit pour moi)

puis oter le cadre et décorer avec des framboises roulées dans la confiture

décorer avec des amandes effilées légèrement grillées c’est encore meilleur!!

et régalez-vous!!

source:les gâteaux classiques de Christophe Felder

framboisier felder 10

BON APPETIT!!

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Sommaire :
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Nom de la recette :
délicieux framboisier de Christophe Felder
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

19 commentaires

  1. Salam aleykoum Bonjour
    Waw!! il doit être terrible ce gâteau!! fruits secs, crème au beurre, framboises quel délicieux mélange…
    Félicitations pour le bac de ton fils, je lui souhaite une bonne continuation inchAllah.
    Merci pour cette délicieuse recette

  2. Ecoute ce framboisier me paraît mais juste une tuerie, et vraiment j’ai trop envie de le réaliser… je crois que je vais me laisser tenter très rapidement tellement j’en ai l’eau à la bouche ! Toutes mes félicitations pour ton fils

    • Merci Nadia!!Lances-toi sans hésitation tu verras comme il est bon,je te conseille les petites amandes effilées en plus…un régal!bisess

  3. super beau ce framboisier.mille Mabrouk pourla reussite au bac de ton fils je lui souhaite une b elle reussite.. merci de partager tes recettes avec nous bonne continuation..

  4. Bonsoir,
    Votre framboisier est vraiment sympatique et j’ai envie d’essayer de le faire. Pour une 10 n de personnes comment je dois adapter les proportions ? et un cadre de quelle grandeur pensez vous que je dois prendre ? Merci à vous.

    • Bonjour Brigitte,

      pour 10 personnes il suffit de diviser les ingrédients par 2 et d’utiliser un cadre de 10 sur 20 mais je vous conseille de ne pas diviser et de laisser tel quel..il est tellement bon!!

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