croissants comme à la boulangerie

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croissants comme à la boulangerie

Croissants comme à la boulangerie, bonjour à tous!! Aujourd’hui c’est un petit partage de mes croissants maison du dimanche matin qui sont toujours réalisés avec la pâte à couque (la pâte feuilletée levée rapide). Avec cette recette vous obtiendrez des croissants au beurre moelleux et bien croustillants comme ceux de la boulangerie! Pour des croissants presque comme ceux du boulanger, j’utilise des fois du beurre professionnel mais le plus souvent du beurre de Charentes et ils sont top!! Et pour des croissants tout frais le matin, il faut avoir beaucoup de patience, de l’organisation et surtout réaliser sa pâte feuilletée levée la veille! Laisser ensuite pousser et façonner les croissants puis les laisser tranquillement  lever au réfrigérateur une nuit et les enfourner au petit matin!

Pour cette fois, je les ai façonnés très tard en fin de soirée puis ils ont levé à température ambiante dans une pièce pas trop chaude. C’est juste un pur bonheur de les avoir tout frais pour le petit déjeuner!!

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Conseils:

On me demande souvent comment faire pour avoir des croissants comme à la boulangerie tout frais pour le matin? Ou peut-on préparer la pâte à couque la veille et peut-on la congeler?

Alors voici quelques conseils à retenir!

  1. vous pouvez préparer votre pâte à couque la veille. Façonner ensuite vos croissants puis les laisser pousser lentement au frais toute une nuit et les passer au four le matin au réveil!
  2.  ou bien préparer la pâte à couque quelques jours à l’avance et façonner des croissants puis les congeler puis la veille du jour « J ». Les laisser ensuite  décongeler une nuit au réfrigérateur et le matin les laisser pousser 1h30 dans un endroit bien chaud à l’abri des courants d’airs.
  3. vous pouvez aussi les congeler une fois cuits,les laisser décongeler à température ambiante et les passer au four quelques minutes afin de leur rendre tout leur croustillants!

J’espère que ces conseils vous aideront car il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans l’aventure pâte à couque!!

Vous pouvez avec ce principe réaliser plein de viennoiseries comme les brioches feuilletées aux pralines, les oranais, les pains russes ou brioches chignons!!

ingrédients:

pour 10 croissants environ

1 pâte à couque pour viennoiseries feuilletées

1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour dorer

 

Préparation:

fariner le plan de travail

puis étaler la pâte en un long rectangle sur 3 à 4 mm d’épaisseur

pate semi rapide 9

couper en triangle à l’aide d’une roulette à pizza car c’est bien pratique!!

et faire une petite encoche d’1 cm sur la base du triangle

puis rouler de la base jusqu’à la pointe

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les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

et laisser lever 1h30

ou bien toute une nuit au réfrigérateur

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Cuisson:

dorer ensuite au mélange jaune d’oeuf + lait

en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage

enfourner 13/14 minutes selon les fours à 200° (four préchauffé)

et régalez-vous!!

croissants comme à la boulangerie

croissant.3.jpg

 

croissants comme à la boulangerie 3

 

croissant.jpg

croissant viennoiserie gateaux algeriens

pain  pate a croissant brioche couque algerie feuilleté

Sommaire :
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Nom de la recette :
croissants comme à la boulangerie
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

33 commentaires

  1. Excellent tes croissaaaaaant !!!!!!!!!!! On dirai qu’ils sortent de la boulangerie, le résultat est toppppp !! T’es un pro ma Saraaah !!

    Jte souhaaaite une bonne soirée, bisouuu

  2. faut que j’en refasse mis c’est pas le moment; plus de place au congélateur et mon jeûne ne fait que commencer (je suis d’ailleurs en pleine forme ce matin…la suite de mes épisodes, ce soir sur le blog)

     belle journée, bzzzz

  3. je tiens a vous remercier pour cette magnifique recette..je l’ai essayé ce week-end et le résultat  etait trés satisfaisant..a refaire inchallah..

  4. Salamalayki wa rahmatullah wa barakatuhu

    J’ai une question technique : qu’entend tu par « ne pas passer sur le feuilletage » en parlant de badigeonner le mélange oeuf lait? Je suis une bille en cuisine lol
    Barak allahu fiki

    • Alayki selem,Oui,tu passes le mélange jaune+lait sur la pâte en surface mais il faut éviter de passer là où tu vois les petits feuillets,trop de dorure empêche le feuilletage de bien lever à la cuisson,oua fiki ma belle!

  5. Bonsoir, je viens de les préparer pour notre petit déjeuner de demain inchAllah et j’espère qu’ils seront aussi bons que les pains au chocolat que j’avais déjà réalisé avec votre recette (ils étaient absolument délicieux !!!)
    Barakallahoufik pour le partage

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