Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier

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Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier

Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier . Pour les amateurs de l’émission meilleur pâtissier ( LMP ) , vous vous rappeler surement de Mounir , le gagnant de la saison 2 ! Lors d’une émission il nous avait proposé de fabuleux croissants aux pralines roses ! Comme j’aime la boulange et les viennoiseries , je les avais réalisés avec la base de ma pâte à couque en rajoutant un peu de beurre mou à la détrempe afin d’obtenir de bons croissants pur beurre !Avec la pâte , j’avais également réalisés des brioches tressées feuilletées , genre craquelins , et des lunettes à la pâte d’amande pralin et chocolat , des façonnages vu dans l’émission  » à vos fourneaux  » proposés cette fois-ci par le chef pâtissier Benoit Blin !

En ce qui concerne la pâte à couque , on me pose souvent la question sur la congélation des croissants , peut-on congeler la pâte à couque? ou bien peut-on congeler les croissants avant cuisson ? La pâte à couque ne se congèle pas , mais les croissants peuvent être congelés après le façonnage , juste avant la poussée . On peut également les façonner et les laisser pousser doucement au frigo une nuit , et les faire cuire le lendemain matin . perso , je les laisse pousser de nouveau le lendemain dans un endroit chaud avant de les enfourner ! Voili voilou…bonne boulange à tous!

Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier

Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier

ingrédients:

250 gr de farine 45

5 g de sel

30 gr de sucre semoule

10 gr de levure de boulanger fraiche

1 gros oeuf

100 ml de lait (ou plus ou moins selon la qualité de la  farine)

25 gr de beurre mou

pour le feuilletage:

125 gr de beurre de Charentes froid ou de beurre de feuilletage

100 gr de pralines roses concassées

1 jaune d’œuf +1 càs de lait pour dorer

Préparer la pâte comme pour la pâte à couque ,ajouter juste le beurre mou en
fin de pétrissage

mettre dans le bol du robot  la farine,le sucre et le sel

mélanger rapidement

puis ajouter la levure émiettée,mélanger

ajouter l’œuf,puis le lait progressivement

et laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme

vous pouvez également la réaliser à la main

puis ajouter le beurre mou (25 gr)

et laisser pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé

former une boule , fariner légèrement (pour éviter que ça colle)

couvrir et laisser reposer 15 min au frais

POUR LE TOURAGE SUIVEZ LES ETAPES DE LA RECETTE DE LA PÂTE à COUQUE

croissant pralines roses 6

lorsque les 3 tours simples ont été effectués étaler la pâte en un long rectangle

puis déposer les pralines concassées

croissant pralines roses 3

couper en triangle à l’aide d’une roulette à pizza…c’est bien pratique!!

croissant pralines roses 4

et faire une petite encoche d’1 cm sur la base du triangle

puis rouler de la base jusqu’à la pointe

croissant pralines roses 5

les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

et laisser lever 1h30 à 2h  dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

croissant-pralines-5.jpg

dorer au mélange jaune d’œuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage

déposer quelques pralines concassées

enfourner 13 min à 200° four préchauffé

et régalez-vous!!!

Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier

Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier

BON APPÉTIT!!!


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Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur patissier
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

28 commentaires

  1. ah !oui .quand j ‘ai vue l ‘émission ,je me suis dit sarah a sa place dans cette émission ,cyril lygnac et mercotte aurait était bluffé par ta viennoiserie ;quand je regarde l’ émission ,je pense toujours a toi .bisousss

  2. Humm ils sont super beaux, toujours pas de levure fraîche la marque que j’aime et que j’utilise souvent! je le referai inShallah la pâte a couque:)Bisous

  3. il faut vraiment que je me pose et que je tente ta pate a couque :) rolala ca m’enerve de voir toutes ces viennoiseries et de n’en profiter qu’avec mes yeux lolll
    grosse bise ma belle yaati kessaha

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