choux crème praliné au caramel beurre salé

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choux crème praliné au caramel beurre salé

choux crème praliné au caramel beurre salé, bonjour mes amis! Je vous propose une recette de petit choux craquelin fourré à la crème praliné et arrosé de caramel beurre salé, une vraie gourmandise pour tout les fans de praliné! j ‘ai trouvé cette recette de choux crème praliné sur le magazine fou de pâtisserie n°11. Une version du pâtissier Olivier Samson bien alléchante et pas trop compliquée à réaliser!

choux crème praliné au caramel beurre salé

ingrédients pour une vingtaine de choux crème praliné au caramel beurre salé :

pour la pâte à choux:

100 gr d’eau

100 gr de lait

88 gr de beurre doux

4 gr de sel

12 gr de sucre

122 gr de farine t45

190 gr d’œufs entiers

pour le craquelin:

30 gr de beurre pommade

35 gr de cassonade

35 gr de farine

j’ai rajouté 1 pincée de fleur de sel

pour la crème praliné:

2 jaunes d’œuf

30 gr de sucre en poudre

160 gr de lait

20 gr de maïzena

1 feuille de gélatine

80 gr de beurre pommade

70 gr de praliné

pour le caramel beurre salé:

100 gr de sucre en poudre

30 gr de beurre salé

50 gr de crème fleurette

sucre glace pour la décoration

 choux crème praliné au caramel beurre salé

préparer le craquelin:

mélanger dans le bol du robot ou dans un saladier, la farine, la cassonade, la fleur de sel et le beurre mou

travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène

étaler sur 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson

découper des petits cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux, les réserver au frais ou comme moi au congélateur

préparer la pâte à choux:

mettre dans une casserole, l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition

hors du feu, ajouter d’un coup la farine

remettre sur le feu et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole

mettre ensuite la pâte dans le bol du robot et faire tourner position 1 afin de la refroidir

battre rapidement les œufs puis les ajouter petit à petit à la pâte, attendre que la pâte soit homogène entre chaque ajout

laisser pétrir quelques minutes

la pâte est réussie lorsque l’on trace une ligne avec le doigt, la pâte doit se refermer!

déposer la pâte dans une poche à douille et dresser des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson

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déposer sur chaque choux un disque de craquelin

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enfourner à 180 ° chaleur statique(si vous avez un four ventilé, le ventilateur ne doit pas tourner…position pâtisserie pour moi ) pendant 25 à 30 min sans ouvrir le four ( à surveiller )

laisser refroidir à température ambiante

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préparer ensuite la crème praliné:

faire bouillir le lait

fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena

verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre/maïzena

faire chauffer le tout sur feu doux et éteindre dès que le mélange épaissit ajouter la gélatine essorée

lisser au fouet et ajouter le beurre coupé en morceau

ajouter enfin le praliné

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et verser la crème dans une poche muni d’une douille cannelée et réserver au frais

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couper les choux en deux et les garnir de crème praliné saupoudrer de sucre glace et arrosé de caramel beurre salé

pour le caramel beurre salé:

faire chauffer à sec le sucre en poudre dans une petite casserole sur feu doux

dès qu’il commence à être doré, ajouter le beurre et mélanger

puis verser la crème d’un coup sans se bruler

bien mélanger et le passer au mixeur plongeur, laisser refroidir

réserver les choux au frais quelques heures avant de les déguster et régalez-vous!!

choux crème praliné au caramel beurre salé

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BON APPÉTIT!

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choux crème praliné au caramel beurre salé
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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