Burger façon Brice de top chef

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Burger façon Brice de top chef

Burger façon Brice de top chef , selem / coucou tout le monde !Si vous êtes fidèles aux émissions culinaires , vous vous rappelez surement de Brice Morvent , ancien candidat de la première émission top chef ! Il y a environ deux ans , il avait livré sa recette de son fameux burger du comptoir au magazine Grazia , un délicieux burger maison qui avait également été élu  » meilleur burger  » de Paris par le magazine My Little Paris !

Cela faisait des mois et des mois que cette recette était dans mes favoris et qu’elle me faisait de l’oeil comme pas possible ! Et cette semaine j’ai enfin trouvé l’occasion de les réaliser… pour le match France /Brésil mes footeux petits et grands étaient au top…hi hi hi !

Si vous êtes friands d’oignons confits et de sauce tartare maison le burger façon Brice est forcément pour vous mes chers amis ! Un burger gourmand avec un pain extra moelleux (que je vous avais déjà proposé ICI…et que j’ai adopté depuis ) ! Bref,un burger 100 % home made à tomber par terre…à tester absolument ! merci Brice !

Burger façon brice de top chef

ingrédients:

pour 4 burgers façon Brice :

125 gr de farine T 55

125 gr de farine complète,si vous n’en avez pas,vous pouvez mettre que de la T 55

10 gr de levure boulangère fraiche

5 gr de sucre

5 gr de sel

140 ml de lait légèrement tiédi

1 jaune d’œuf

50 grs de beurre pommade

pour dorer:1 jaune+1 càs de lait

graines de sésame dorées

pour les oignons confits:

3 càs d’huile d’olive

2 gros oignons

1 filet d’eau

pour la sauce tartare maison:

2 oignons nouveaux

1 jaune d’œuf 1 càs de moutarde aux condiments ( Savora )

1/2 botte de persil plat

1/2 botte de ciboulette

2 ou 3 pickles(cornichons) huile de tournesol(environ 100 ml)

pour les steaks:

400 gr de viande de boeuf hachée

1 càs de persil et de coriandre haché

1 petit oignon haché

1 petit oeuf

sel et poivre

pour les burgers:

leerdammer en tranches

ketchup

(perso,j’ai triplé les ingrédients pour 12 maxi burgers)

mettre dans le bol du robot la farine,le sucre et le sel

mélanger rapidement

puis ajouter la levure fraiche émiettée

mélanger à nouveau

verser le lait tiédi progressivement

ajouter le jaune d’œuf puis le beurre pommade(beurre mou)

pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule

vous pouvez si vous aimez rajouter des graines(pavot,sésame,tournesol)

déposer la pâte sur un plan de travail fariné

diviser la pâte en 4 boules égales

bouler les pâtons

les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

aplatir chaque petit pain légèrement avec la paume de la main

les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

burger brice 6

pendant ce temps,préparer les oignons confits:

émincer les oignons finement

les faire revenir dans l’huile d’olive en remuant souvent pendant 15 mn environ,ils doivent être transparents,saler,poivrer

ajouter un filet d’eau et laisser confire 10 mn environ,réserver

préparer ensuite la sauce tartare:

émincer finement les oignons nouveaux,le persil,la ciboulette et les pickles

mettre dans un gros bol la moutarde aux condiments

ajouter le jaune d’œuf, les oignons, les herbes et les pickles émincés,saler/poivrer

et monter la sauce doucement en versant l’huile progressivement

préparer les steaks en mélangeant tous les ingrédients

à l’aide d’un emporte-pièce,leur donner la même taille que les pains

burger brice 4

les saisir dans une poêle beurrée quelques minutes de chaque côté  

déposer sur chaque steak 2 ou 3 morceaux de leerdammer et laisser fondre

réserver au chaud

à l’aide d’un pinceau,les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 càs de lait

burger brice 7

saupoudrer de sésame 

les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller)

laisser tiédir

Burger façon Brice de top chef

couper les pains en deux,les toaster ou les réchauffer au four quelques minutes

les garnir de sauce tartare maison

burger brice 3

puis déposer le steak et le fromage

garnir d’ oignons confits

Burger façon Brice de top chef

déposer une pointe de ketchup sur le chapeau et recouvrir le burger avec

et voilà le burger façon brice de top chef !!régalez-vous!!

c’est terriblement bon!

burger brice 2

sauce tartare tartare oignons burger viande hachée pain steak algerie sauce

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Burger façon Brice de top chef
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

21 commentaires

  1. je me leve a peine de table et j’avoue honteusement que si tu me présente un tel hamburger je le mange meme si j’ai plus faim! il a l’air délicieux! bravo yahtek saha

  2. bonjour sarah, je vous remercie pour toute ces belles recettes surtout les pains que j’adore, pour cette recette je voudrais savoir si les farines qui ce vendent ici en Algérie peuvent me donner le même résultat si non comment faire, merci d’avance pour votre réponse

    • Bonjour Leila,je ne connais pas les farines d’Algérie mais je pense que oui!Tu peux utiliser la farine avec laquelle tu fais la pizza c’est parfait!bonne journée!

  3. Salemwaaleykoum Sarah on est toujours bluffé avec tes superbes recettes ! Merci bcp. Dis moi, dans la recette faut mettre des cornichons en bocal du type amora ? merci

    • Oua alayki selem chère Dounia, oui n’importe quel cornichons c’est surtout la marque de la moutarde qu’il faut respecter pouir bien réussir la sauce!!

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