Bûche royale au chocolat

Bûche royale au chocolat

Bûche royale au chocolat , bonjour mes amis !! J’ai nommé ce dessert  » bûche royale au chocolat   » mais j’aurais très bien pu l’appeler  » charlotte royale au chocolat  » puisque je l’ai réalisé avec la base du biscuit de la charlotte royale ! En réalité,je me suis inspirée de plusieurs recettes dont la mousse au chocolat du royal au chocolat et le croustillant qui est fait à base de praliné maison . Ce dessert est facile à faire et très gourmand ! Il plaira aussi bien aux petits comme aux grands sans aucun doute . Il a d’ailleurs eu un grand succès auprès de mes Grimlins…hi hi hi!!!

J’ai décidé de faire cette bûche royale au chocolat dans un long moule à cake  mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quel autre moule ! ! Cet entremet se prépare la veille et nécessite de passer une nuit au frais afin d’apprécier pleinement toutes ses saveurs!

Une dernière petite chose…si vous n’avez pas envie de préparer le praliné maison,vous pouvez utiliser à la place du chocolat au praliné et du pralin qui se vendent en grandes surfaces .

ingrédients:

pour le biscuit roulé:

6 gros oeufs frais

120 gr de sucre en poudre

60 gr de farine

60 gr de fécule de pomme de terre

pour la mousse:

300 gr de chocolat noir(de bonne qualité)

50 cl de crème entière à 30 %(crème fleurette pour moi)

pour le croustillant praliné:

100 gr de chocolat au lait

12 crêpes dentelles gavottes

3 grosses càs de praliné maison

POUR CEUX QUI NE VEULENT PAS PRÉPARER LE PRALINE , REMPLACER PAR:

200 gr de chocolat pralinoise(1848 pour moi)

12 crêpes dentelles

40 gr de pralin

pour garnir le biscuit:

1 pot de pâte à tartiner au caramel

vous pouvez aussi utiliser de la confiture de lait ou bien le restant de mousse au chocolat

pour le déco:

mousse au chocolat,crêpes dentelles,paillettes

la veille:

préparer le praliné et réserver dans un pot

préparer le biscuit:

Tamiser la farine et la fécule

monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit à vitesse moyenne,ils doivent former un bec d’oiseau, pas être ferme!

puis diminuer la vitesse et  ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes

incorporer délicatement la farine et la fécule de pomme de terre à la maryse

verser la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée beurrée

cuire à 200 ° 10mn four préchauffé

préparer une seconde feuille de cuisson sur votre plan de travail

dès  la sortie du four renverser la génoise sur la feuille

puis décoller délicatement le papier de cuisson

déposer par dessus un nouveau papier cuisson et laisser refroidir

quand le biscuit est froid le garnir de pâte à tartiner au caramel (ou nutella) ou mousse au chocolat

puis le rouler le plus serré possible en suivant les conseils ICI

enfermer le roulé dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures pour faciliter le découpage

préparer la mousse au chocolat:

faire fondre le chocolat noir au bain-marie

montez la crème en chantilly

laisser tiédir légèrement le chocolat,y incorporer 1/3 de chantilly et mélangez vivement

ajouter le reste en mélangeant délicatement  réserver au frais

préparez le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir

le verser sur les crêpes dentelles grossièrement écrasées et le praliné

mélanger le tout et réserver

ou bien avec la version pralinoise:

faites fondre la pralinoise ( chocolat au praliné )au bain-marie et laissez un peu refroidir

la mélanger ensuite avec les crêpes dentelles écrasées grossièrement et le pralin

sortir de biscuit du frigo et le couper en tronçons de 5 mm d’épaisseur

tapisser un moule à cake de papier film film alimentaire

déposer les biscuits roulés bien serrés

puis verser la mousse au chocolat

déposer le croustillant praliné par dessus

recouvrir de biscuits restant

et réserver au frais une nuit

le lendemain,démouler en retournant la bûche et retirer le papier film

saupoudrer de cacao non sucré et décorer selon les envies

pour la déco j’ai fait des boules avec le reste de chantilly au chocolat,puis je les ai roulées dans le cacao non sucré

j’ai ajouter des demi crèpes dentelles et des triangles de croustillant praliné et saupoudrer de paillettes argentées

voilà mes amis…

BON APPETIT!!

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testeé par Soumia Ilies:

version au café testée par Ness ness :

MERCI!!

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