Bûche façon royal au chocolat glaçage miroir

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Bûche façon royal au chocolat glaçage miroir

Bûche façon royal au chocolat glaçage miroir, bonjour à tous! Voilà ma bûche de fin d’année mes amis,une merveilleuse bûche royal au chocolat à base de dacquoise aux noisettes,de croustillant praliné maison et d’une mousse au chocolat réalisée à partir d’une pâte à bombe. Le tout recouvert d’un glaçage miroir.Cette bûche façon royal au chocolat est un pur délice! Gourmande comme tout et avec son croustillant praliné, elle défi presque celles des pâtissiers! Je sais que ce dessert est un peu long puisqu’il a plusieurs étapes mais il est tout à fait réalisable! Il suffit d’avoir un bon robot, un thermomètre de cuisson, d’être organisé et de bien se concentrer au moment de sa réalisation! Je vous conseille de préparer le praliné croustillant et le glaçage la veille, il vous restera le biscuit, la mousse et le montage le lendemain,ce qui est tout à fait correct! Pas trop de bazar dans la cuisine et un peu de temps pour respirer! Cette recette de bûche avec moule à gouttière me vient du blog  » Rock the Bretzel  » .

Bûche façon royal au chocolat glaçage miroir

Ingrédients:
Pour une bûche façon royal au chocolat de 30 cm de long:

Pour la dacquoise aux noisettes :

75 gr de poudre de noisettes

75 gr de sucre glace

30 gr de sucre en poudre

100 gr de blancs d’œufs(environ 3)

Pour le feuilleté praliné :

40 gr de chocolat au lait

160 gr de pâte praliné maison

80 gr de crêpes dentelles

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe :

115 gr de jaunes d’œuf (environ 6 pièces)

35 ml d’eau+ 70 g de sucre pour le sirop

200 gr de chocolat

400 gr de crème liquide entière(crème fleurette pour moi)

Pour le glaçage miroir au cacao :

12 gr de gélatine en feuille

100 gr d’eau

170 gr sucre

75 gr de cacao amer

90 gr de crème liquide entière(crème fleurette pour moi)

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de préférence la veille, commencer par réaliser le praliné maison

praliné noisette

préparer ensuite le glaçage:

faire tremper la gélatine 20 min dans l’eau bien froide

mélanger avec une cuillère en bois dans une casserole, l’eau, le sucre, le cacao et la crème

chauffer cette préparation jusqu’à ce que le cacao fonde bien

ôter du feu et passer le mélange au tamis (ou passoire)

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bien essorer la gélatine avec la main

et l’ajouter à la préparation au cacao

mélanger avec une cuillère en bois,(éviter le fouet)le glaçage doit être lisse

couvrir d’un papier film et réserver au frais une nuit

le glaçage peut être aussi réaliser le jour même,réservez-le alors 2h au frais

le lendemain,préparer la dacquoise:

tamiser le sucre glace et la poudre de noisette

ajouter le sucre et mélanger

montez les blancs en neige pas trop fermes

puis incorporez délicatement le mélange sucres/poudre de noisettes aux blancs en soulevant délicatement la masse

verser la préparation dan une poche à douille ronde

et dresser des bandes de 30 sur 10 cm environ sur une plaque recouverte de papier cuisson

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cuire 10 à 15 mn à 190 °puis laissez refroidir

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tailler un rectangle de la taille du moule à bûche

préparer le croustillant praliné:

faites fondre le chocolat au lait au bain-marie

ajouter ensuite le praliné maison,bien mélanger

ajouter les crêpes dentelles écrasées grossièrement à la main

et bien mélanger le tout

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déposer le croustillant sur la dacquoise et réserver au frais

préparer la mousse au chocolat:

la crème doit être très froide,placez-la 20 minutes au congélateur

monter la crème bien froide en chantilly et la réserver au réfrigérateur

faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver

dans une casserole,faire chauffer l’eau avec le sucre sur feu doux

surveiller la température avec un thermomètre

elle doit atteindre 115 °

dès que la température atteint 110 ° fouetter les jaunes au robot

battre à la vitesse maxi

lorsque le sirop atteint 115°, le verser délicatement sur les jaunes,le mélange doit faire ruban

laisser tourner à vitesse moyenne pendant 5mn environ jusqu’à ce que la préparation refroidisse

ajouter ensuite le chocolat et la chantilly délicatement

réserver

recouvrir le moule à bûche de papier film

verser la mousse au chocolat

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puis déposer le croustillant / dacquoise par dessus

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laisser prendre au congélateur 1 à 2h

réchauffer le glaçage à feu doux, à 37 °

démouler la bûche délicatement

la déposer sur un plateau recouvert d’une grille

verser le glaçage en une ou deux fois6

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déposer la bûche sur carton à bûche ou le plat de service

décorer avec des noisettes caramélisées et du pralin

réserver au frais

pour les noisettes caramélisées:

piquer une dizaine de noisettes dans des bâtonnets ou cure-dent

faire fondre 75 gr de sucre à sec à feu doux

quand le sucre devient blond,retirer du feu et bien mélanger pour que le caramel épaississe

noisettes caramélisées

plonger les bâtonnets dans le caramel

noisettes caramélisées 1

les laisser à l’envers une à deux minutes(j’ai appelé mes enfants à la rescousse…besoin de petites mains!!)

puis les piquer sur une pomme, couper ensuite l’excédent de sucre caramélisé astuce trouvée ICI

enlever les pics et déposer les noisettes caramélisées sur la bûche!

sortir la bûche au moment de service

et régalez-vous!!!

bûche royal au chocolat et croustillant praliné

BON APPETIT!!!

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Sommaire :
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Nom de la recette :
Bûche royal praliné glaçage miroir
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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