brioche tressée feuilletée craquelin

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brioche tressée feuilletée craquelin

brioche tressée feuilletée craquelin, bonjour! Encore et toujours de la boulange. Après les Croissants aux pralines qui avaient eu beaucoup de succès ,voici la brioche tressée appelée aussi craquelin. Une délicieuse brioche tressée feuilletée qui accompagne à merveille vos petits dejs et vos gouters! Lors de la saison 2 du lmp, le pâtissier Benoit Blin nous avait proposé de très très belles viennoiseries avec de précieux conseils pour bien réussir le façonnage. Bien entendu, vous savez tous que la boulange et moi ça ne fait qu’un …hi hi hi….et j’ai immédiatement craquer en voyant ces beaux craquelins!

je les ai donc testées avec la même pâte que les croissants aux pralines (avec un peu de beurre mou dans la détrempe). Vous pouvez également les réaliser avec la recette de  la pâte à couque si vous préférez…qui est beaucoup plus simple à réaliser!!

brioche tressée feuilletée craquelin

ingrédients:

250 gr de farine 45

5 g de sel

30 gr de sucre semoule

10 gr de levure de boulanger fraiche

1 gros œuf

100 ml de lait (ou plus ou moins selon la qualité de la  farine)

25 gr de beurre mou

pour le feuilletage:

125 grs de beurre de Charentes froid ou de beurre de feuilletage

perles de sucre pour décorer

1 jaune d’œuf +1 càs de lait pour dorer

Préparer la pâte comme pour  la pâte à couque ,ajouter juste le beurre mou en fin de pétrissage

mettre dans le bol du robot  la farine, le sucre et le sel

mélanger rapidement

puis ajouter la levure émiettée,mélanger

ajouter l’œuf, puis le lait légèrement tiédi progressivement

et laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme

vous pouvez également la réaliser à la main

puis ajouter le beurre mou (25 gr)

et laisser pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé

former une boule ,fariner légèrement (pour éviter que ça colle)

couvrir et laisser reposer 15 mn au frais

POUR LE TOURAGE SUIVEZ LES ETAPES DE LA RECETTE DE LA PÂTE à COUQUE

croissant pralines roses 6

lorsque les 3 tours simples ont été effectués étaler la pâte en un rectangle ou bien 2 petits comme moi

à l’aide d’une roulette découper des bandes de 1,5 cm de largeur

craquelins 6

prendre ensuite 3 bandes, les fixer entre elles avec les doigts, le feuilletage doit être visible sur le dessus

craquelins 4

puis tresser comme une natte en serrant bien

craquelins 5

déposer les tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson

et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

craquelins 7

dorer au mélange jaune d’œuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage

déposer quelques perles de sucre

enfourner 13 min à 200° four préchauffé

dès la sortie du four vous pouvez les badigeonner d’un sirop (1/2 tasse à café d’eau +2 càs de sucre) mais moi je n’ai pas eu le temps…

et régalez-vous!!!

craquelins brioche tressée feuilletée

voilà une autre recette de viennoiserie vu dans l’émission…les lunettes feuilletées à la pâte d’amande, pralin et chocolat

lunettes-pralin-1-copie-1.jpg

BON APPÉTIT!!!

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testée par Basma Riahi:

basma riahi craquelins

MERCI!!

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brioche tressée feuilletée craquelin
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

33 commentaires

  1. bonsoir Sarah

    je voudrais faire ta recette demain mais je voudrais des infos supplementaires parce que je ne suis pas sure de moi.. d’avance merci

    tu dis de mettre (pour moi, map) le beurre en fin de pétrissage mais après pour le tourage, pas de beurre ??c’est juste pour faire le feuilletage ?!!

    chrystelle

  2. C’est top!! moi aussi j’aime beaucoup les viennoiseries.

    Tu as vu comment Monsieur Blin a fait sa pâte? Il a mis pas mal de beurre dans la pâte, avant de réaliser le tourage

    Tu as déjà essayé cette pâte? ça donne un feuilletage?

    Merci j’attends ta prochaine recette avec impatience

  3. aie aie aie ! la brioche ,franchement tu devrais participer a l’émission le meilleur patissier ,tu as vraiment un trés trés haut niveau en patisserie .il faut publier un livre ,je t ‘assure ;bisousss

  4. Ils sont superbes, je les ai déja préparé, j’ai pris la recette de chez Manue et c’était un succée mais la recette reste toujours dans mes archives hihihi, la tienne est superbe merci
    Bisous

  5. Bonjour Sarah,
    Juste une précision pour le tourage, doit on rajouter du beurre pour l’opération à renouveller 2 / 3 fois?
    Merci
    Mina

    • Bonjour Mina,non tu ne rajoutes pas de beurre.Tu mets des 125 grs de beurre coupé au départ et ensuite c’est juste étaler la pâte et plier!Bonne réalisation et n’hésites pas si tu as d’autres questions!

    • Bonsoir Marie, oui c’est possible. Il suffit de les façonner,les couvrir de papier film et de les réserver au réfrigérateur la nuit.le lendemin les laisser pousser à température ambiante avant de les enfourner.

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